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促進茄紅素釋放，番茄用油炒更好？

至於番茄是否需要用油炒，高繪雯營養師表示，「加熱」和「加油」的確可以促使茄紅素的釋放，更有助人體的吸收，但加熱烹調的過程中難免會破壞維生素C，此時就必須有所取捨，若目的在於補充茄紅素，建議吃煮熟的番茄比較好，但烹煮時不一定要用油，如果是隨著其他堅果或肉類食物一起吃下肚，這些食物中的油脂也有幫助茄紅素釋放的效果。而烹調所破壞的維生素C，建議從其他蔬果中補充。

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正值大番茄盛產，許多家庭主婦有「趁便宜搶購」和「囤貨」的習慣，但高繪雯營養師提醒，食物最好還是吃新鮮的比較好，因此建議少量購買，吃完了再買。若不小心買太多，記得不要馬上洗，先擦乾表面，再用報紙包裹放入密封袋子中，或直接裝進保鮮盒，放入冰箱冷藏保存，可延長保存期。

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番茄盛產買太多 自己做番茄醬是不錯選擇

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】義大利諺語：「番茄紅了

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」顯示番茄的高營養價值，不僅能填飽肚子，更是養生保健、遠離疾病的好幫手，最近正值牛番茄盛產，價格便宜，更吸引民眾大肆採購，天天以番茄入菜。不過，營養師提醒，有一族群吃番茄時務必注意烹調方法和份量，以免影響健康。

另外，自己做番茄醬也是個不錯的方法，將番茄洗淨後切成小丁，加入鍋中與碎肉、植物油、番茄醬、適量鹽巴和糖一起拌炒，煮到變成糊狀後，倒進事先用熱水滅菌的玻璃容器，放涼後蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏，通常可放2至3週，是煮飯、炒菜或燉湯的好幫手。

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